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据大公报报导，家乡市集嘉年华今日进入最后一天，过去两日，市民在嘉年华欢度开心周末，场内各摊位展示的家乡美食令人食指大动。

来自陕西的潼关肉夹馍大受欢迎，慕名而来的人大排长龙，负责人说是秘方炮制的七八十年老汤，千山万水带来香港现场炮制，肉夹馍肥而不腻，有祖籍陕西的香港人赞叹“终于食到正宗的肉夹馍”。在福建摊位的泉州糉，把家乡味道与香港人口味结合改良，两日间售出2500只。来自海南的文昌鸡，背后是400多年的养殖历史，同样获入场游人抢购，有入场市民表示，犹如不出香港便可“游匀全国”，希望以后再举办同类市集。\大公报记者易晓彤、黄珏强（文）林少权（图）

由全港26个省级同乡社团联合举办的“乡情聚香江迈向新征程──庆祝香港回归祖国26周年家乡市集嘉年华”，正在铜锣湾维园举行，现场设有超过200个摊位，集合了全国26个省份的家乡特色干货和地方小吃。昨日天气炎热，但无阻市民探寻乡味的热情，场内人头涌涌，不少市民拖着购物车穿梭，满载而归。

1400年历史手打更有质感

香港陕西社团联合总会的市集摊位上，30元一个潼关肉夹馍大受欢迎，整天都出现购买人龙，昨午购买需排队数分锺，只为一尝正宗的陕西肉夹馍，烤饼和剁肉的师傅忙个不停。制作肉夹馍的王师傅接受大公报记者访问表示，肉夹馍已有1400年历史，潼关肉夹馍也叫千层肉夹馍，馍是由师傅手打而成，“用手打出来的馍会更有质感和层次感，相比机器做出来的也更有历史的味道。”

记者在现场见到，即场烤制的馍，外观焦黄，内部呈层状，饼体发胀，皮酥内嫩。而用大锅煮制的猪肉，煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，王师傅说是作保温留香作用。食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，肥而不腻。

熬制猪肉的汤汁也大有来头，王师傅说，此汤采用香料、药材等多种佐料秘制而成的陈年汤汁，经过数十年对佐料的调配，做到适合大众的口味，还对风湿病、肠胃病等有一定的治疗效果。